他腌鸡丁的时候醪糟汁倒多了一点，鸡丁表面裹着的水分偏大，淮山粉的锁水量也跟着上来了。 所以在最后爆炒的阶段，多余的汁水没能完全被收干，导致芡汁包裹的时候有一些脱节，勾芡不够完美。 系统面板及时跳了出来。 【宫保鸡丁（A+级）】 宋砚啧了一声，把盘子放在旁边。 醪糟汁的用量这个细节杨光刚才确实提了一嘴但没给具体数字，他是按自己的感觉下的量，多了一点。 这是基本功之外的对菜品的适应问题，再做一遍应该就能调过来。 第二遍，宋砚把醪糟汁的用量缩减了大概三分之一，其余步骤不变。 这次出锅的时候，鸡丁表面挂着的那层芡衣明显均匀了很多，每一粒都裹着亮润的琥珀色，盘子底部干干净净，不...

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